Lomo de cerdo con salsa de champiñones y niditos

He hecho esta mañana esta receta y ha sido un éxito.

INGREDIENTES

• Cinta de lomo de cerdo
• Champiñones
• Leche evaporada
• Chorrito de Oporto
• Cebolla
• Nidos de espinacas
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Lo primero que he hecho es la salsa. He picado muy finita la cebolla y la he puesto a pochar en la sartén. A continuación, he añadido los champiñones ya laminados y he salpimentado.

Cuando ya los champiñones estaban casi hechos he añadido un chorrito de oporto y la leche evaporada y la he dejado unos 10-15 minutos, la he probado y he rectificado de sal. He usado leche evaporada porque lleva muchísimas menos calorías que la nata, la diferencia no se nota nada.
Luego he puesto agua a hervir con un poco de aceite para hacer los niditos, no me gusta la pasta muy hecha, me gusta al dente, asi que no ha estado mucho tiempo de cocción.
Para terminar he hecho los filetes de lomo a la plancha salpimentados. Y ya solo queda emplatar y a chuparse los dedos!