Risotto de calabacín y gambas

Qué rico el risotto, me encanta!! Esta vez lo he hecho de calabacín y gambas.

INGREDIENTES (2 personas)

• 200g de arroz arbóreo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• Gambas peladas congeladas
• 1 cucharada de mantequilla
• Parmesano
• Caldo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Picamos la cebolla muy finita y la ponemos en una olla con el aceite ya caliente. Salpimentamos. La pochamos unos 5-10 minutos a fuego medio, que no coja color. Añadimos el vino blanco y esperamos hasta que empiece a hervir. En este momento añadimos el arroz y movemos para que se mezcle todo. Añadimos el calabacín cortado en tacos pequeños (reservamos unos pocos) y ya el arroz nos pide líquido, asi que añadimos dos cucharones de caldo, movemos. Cuando el arroz chupe ese caldo volvemos a poner otro cucharón. Añadimos las gambas congeladas (reservamos unas pocas) y de nuevo a remover.
Vamos añadiendo caldo a medida que nos va pidiendo el arroz, cuando esté casi añadimos la mantequilla y parmesano rallado al gusto, yo pongo bastante, me encanta!. Así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy meloso.
En una sartén hacemos a la plancha las gambas y el calabacín que hemos reservado anteriormente.
Emplatamos el risotto y ponemos por encima el calabacín y las gambas y rallamos parmesano por encima. Buen provecho!!