Risotto de calabacín y gambas

Qué rico el risotto, me encanta!! Esta vez lo he hecho de calabacín y gambas.

INGREDIENTES (2 personas)

• 200g de arroz arbóreo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• Gambas peladas congeladas
• 1 cucharada de mantequilla
• Parmesano
• Caldo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Picamos la cebolla muy finita y la ponemos en una olla con el aceite ya caliente. Salpimentamos. La pochamos unos 5-10 minutos a fuego medio, que no coja color. Añadimos el vino blanco y esperamos hasta que empiece a hervir. En este momento añadimos el arroz y movemos para que se mezcle todo. Añadimos el calabacín cortado en tacos pequeños (reservamos unos pocos) y ya el arroz nos pide líquido, asi que añadimos dos cucharones de caldo, movemos. Cuando el arroz chupe ese caldo volvemos a poner otro cucharón. Añadimos las gambas congeladas (reservamos unas pocas) y de nuevo a remover.
Vamos añadiendo caldo a medida que nos va pidiendo el arroz, cuando esté casi añadimos la mantequilla y parmesano rallado al gusto, yo pongo bastante, me encanta!. Así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy meloso.
En una sartén hacemos a la plancha las gambas y el calabacín que hemos reservado anteriormente.
Emplatamos el risotto y ponemos por encima el calabacín y las gambas y rallamos parmesano por encima. Buen provecho!!

Caldero de Cabo de Palos

Si hay algo típico en Cartagena es el Asiático (un café con leche condensada, brandy, unas gotas de Licor 43, unos granos de café, corteza de limón y canela), el Pulpo a la Cartagenera y el Caldero. El caldero es el típico plato que la gente se enorgullece de decir que le sale muy bien, la frase "a mi mujer el caldero le sale buenísimo" y frases por el estilo son muy típicas. Por supuesto, a mi madre le sale estupendamente y nadie la supera jejejeje.
Nunca había probado hacerlo y me he puesto manos a la obra. La verdad es que es fácil, un poco entretenido, pero fácil. Y también me he dado cuenta que me tengo que comprar un chino, mi madre me decía que no entendía como tenía mil trastos en la cocina y no tenía un chino, pues hoy le doy la razón, mañana mismo lo compro.

INGREDIENTES
1 kg de pescado de roqueo
1/2 cabeza de rape
1 dorada (yo no la he puesto, para dos era ya mucho)
7 ñoras
1 lata de tomates troceados
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra
1 y 1/2 l de agua
200 g de arroz (100 g por persona)
Alioli

Con esta cantidad de pescado hay para unas 4 raciones. Yo no he calculado mucho y me he pasado de cantidad pero no pasa nada, se guarda el líquido del caldero para otra vez!
El pescado de roqueo es un surtido de pescado pequeño, ese que se engancha a las redes de los pescadores y se usa para este platos, caldos....
Este pescado se limpia y se pone a hervir unos 25 minutos más o menos.

Después con un chino o colador en mi caso colamos el caldo y apretujamos bien para sacar todo el jugo. A continuación hervimos la cabeza de rape otros 20-25 minutos a fuego lento. Y procedemos igual.
Mientras pelamos los ajos y quitamos las pepitas a las ñoras, yo las he puesto a ojo también, dicen que son unas 2 ñoras por cabeza, pero yo le he puesto más. Pasamos las ñoras por la sartén hasta que queden crujientes. Una vez hecho esto las metemos en un vaso para batir junto con los ajos y reservamos.
En la sartén de las ñoras ponemos el tomate con sal y lo dejamos haciéndose dándole unas vueltecitas de vez en cuando. Cuando esté hecho yo lo he unido al vaso de batir con los ajos y ñoras y lo he batido con un poco del caldo.

Una vez que está batido mezclamos con el caldo pero colándolo por el chino y apretujando bien para sacar todo el jugo.
Si hubiera puesto una dorada ahora le tocaría el turno, se cortaría en trocitos y se herviría unos 5 minutos. Se retiraría a una fuente.

Ya tenemos nuestro caldo. Ahora le toca al arroz, yo he puesto 100g de arroz por persona y va bien de cantidad, se hace en unos 15 minutos y lo dejamos reposar unos 5 ó 10 minutos. Servimos con alioli.
Ha salido bueno muy bueno, ahora toca perfeccionarse. Hay a quien le gusta más caldoso, menos,... para gustos los colores.

Imagen del Puerto de Cartagena

Si alguien viene por aquí por Cartagena, o va a la Manga o a Cabo de Palos degustar este estupendo plato!

La OCU recomienda no comer panga y perca

Hola!!
Me he enterado de algo que me ha indignado mucho y quiero compartirlo. Ayer mi marido me envió por mail una noticia que hablaba del pescado panga y perca. Cuando leí el artículo no daba crédito.
Al parecer son peces que vienen de Vietnam y Marruecos, cosa que no me importa la verdad, lo que si me importa es que han hallado en estos peces restos de pesticidas, mercurio, herbicidas.... qué es lo que comemos!!!!! La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) recomienda no comerlos.
Se supone que es legal su venta ya que estos residuos contaminantes están dentro de los límites legales y no suponen un riesgo "inmediato". Me parece increible!
En los comedores escolares se usa este tipo de pescado, normal no tiene espinas y los niños tan contentos, ¡mirad lo que comen vuestros hijos!  Si les dan estos pescados más de 1 vez por semana esos límites legales que se suponen que no hacen daño inmediatamente quizá si lo hagan!
Me echo las manos en la cabeza de pensar que he comido este pescado estando embarazada y también hasta hace poco en la lactancia..... como yo y con otras situaciones hay mucha gente.
Me replanteo cual es nuestra calidad de alimentación, compramos en el "super de confianza" y resulta que el "super de confianza" trae pescados así, o bien usa ceras en las verduras y frutas para que tarden más en deteriorarse, o bien venden pescado congelado traído de a saber donde como fresco, ....
Mi madre me decía esta tarde cuando se lo he contado que siempre hay alguna noticia de este tipo, que si el aceite de corza, que si el de girasol, que si el anisakis, ... y que si todo nos lo tomamos asi no comeríamos de nada. En parte tiene razón, pero pienso en mi pequeño y no puedo evitar indignarme con estas cosas.
Algunos links que hablan del tema:

http://www.europapress.es/nacional/noticia-ocu-recomienda-no-consumir-panga-perca-porque-encontrado-restos-pesticidas-mercurio-20100304132832.html

http://noticias.terra.es/2010/espana/0304/actualidad/la-ocu-recomienda-no-consumir-panga-y-perca-porque-se-han-encontrado-restos-de-pesticidas-y-mercurio.aspx

http://www.20minutos.es/noticia/643544/0/reduccion/perca/panga/

Albóndigas de bacalao en salsa

Es una receta de mi madre que cocina estupendamente bien, para mi, la mejor cocinera que conozco. Me encanta este plato^^

INGREDIENTES

• Bacalao desalado
• Miga de pan
• 1 huevo
• Dientes de ajo
• Perejil
• Piñones
• Nata
• 1 Lata de guisantes
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• Vino Blanco
• Caldo de pollo

Para la masa de las albóndigas. Picar el bacalao, y los dientes de ajo. Después mezclarlos con la miga de pan, el huevo, los piñones y el perejil. Yo no le añado sal porque aunque he desalado previamente el bacalao, siempre queda algo y nos podemos pasar fácilmente.

Una vez hecha la masa hacer bolitas y freirlas. También se puede añadir una patata hervida pero yo no lo he hecho nunca. Una vez fritas reservamos.

Para la salsa, pochamos cebolla bien picada (es una manía, no me gusta notar los trozos de cebolla) con las zanahorias cortadas a láminas y junto con el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos los guisantes. Después la nata y un poco de caldo. La cantidad de nata depende de como te guste, si muy consistente o muy líquida. Dejamos unos minutos e incorporamos las albóndigas. Dejamos otros pocos minutillos más en el fuego medio y listo. Acompañar con patatas fritas o arroz blanco,...

Merluza gratinada con mayonesa

Es una forma de comer pescado rápida, fácil y sobretodo buenísima. Se tarda entre 15 y 20 minutos en hacerlo, quizá menos.

INGREDIENTES (para 1 persona)

• 1 Cebolla tierna
• 2 Troncos de merluza (es congelada)
• 1 Cucharada de mayonesa
• Un poco de leche
• Queso rayado

Cortamos finita la cebolla y la pochamos en la sartén. Después en un cuenco esa misma cebolla la mezclamos con una cucharada de mayonesa (ó 2 ó 3, al gusto) y un poquito de leche. Pasamos por la sartén el pescado para hacerlo a la plancha.

Una vez hecho, en un recipiente para horno ponemos por encima del pescado la mezcla de mayonesa, esparcimos un poco de queso rayado y al horno hasta que quede doradito, no mucho tiempo ya que puede quedarse muy seco. Y a comer!!

Queda muy bien siempre que sea pescado sin espinas, por eso cuando tomo pescado congelado que no suele llevar ninguna me lo cocino así. A mi me encanta ^^

Salmón Marinado

Me encanta el salmón marinado en aceite y sabía que era muy fácil de hacer y me he animado a hacerlo. En verdad es más fácil de lo que pensaba.

INGREDIENTES

• 1 y 1/2 kg pieza de salmón
• 750g sal gorda
• 750g azúcar
• 1 recipiente
• film transparente
• aceite de oliva virgen
• tetrabrick o algo similar para hacer presión

Mezclamos el azúcar y la sal gorda. Una vez hecho ponemos una cama de esa mezcla en el recipiente que vamos a usar. Ponemos el salmón encima y cubrimos totalmente con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

Tapamos con film transparente y ponemos peso encima, tetrabricks de leche o zumo, algo que pese.

Guardamos en la nevera y esperamos unos 3 días. Yo he seguido las indicaciones de mi madre, los 3 días, pero hay quien lo deja entre 36 y 48 horas.

Desenterramos el salmón y lavamos bien. Y ya está, sólo queda cortar. Para que resultara más fácil cortar, yo lo congelé y después lo corte con un buen cuchillo.

Cubrimos con aceite de oliva y listo.

Cazuela de Merluza

He visto esta receta en el blog de Lala y me ha apetecido mucho, tenía muy buena pinta. Yo la he hecho con merluza congelada, ha salido muy buena, como se suele decir para mojar pan y nunca mejor dicho.

INGREDIENTES

• Centros de merluza
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 huevos
• harina
• 1/2 vaso de vino
• perejil
• ajo
• aceite
• guisantes

Lo primero de todo es trocear las verduras y ponerlas a pochar. Mientras hacemos una picada con el perejil y el ajo y adobamos la merluza con ella.

A continuación, rebozamos la merluza en huevo y harina para freirla. Una vez hecho reservamos.

Cuando la verdura está pochada, la trituramos y añadimos el vino, la merluza y los guisantes. Lo dejamos todo al fuego para que cueza y se mezclen todos los ingredientes.

Después ponemos el huevo duro a rodajitas por encima. Yo lo he acompañado con patatas fritas.

Buen provecho ^^

Pescado a la parrilla con aderezo de limón

Saqué la idea de este aderezo de un libro de Jamie Oliver. Es muy sencillo de preparar y queda buenísimo con el pescado, aunque me atrevo a decir que con pollo a la parrilla o al horno tiene que quedar muy bien también.

INGREDIENTES

• Pescado (hicimos doradas)
• Limón
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Ajos
• Orégano

Para el aderezo exprimiremos un limón en un bol y a continuación añadiremos 3/4 partes de aceite, es decir, 3 veces de aceite y una de limón. Laminaremos los ajos, yo he puesto 2 gajos grandes y los añadimos a la mezcla. La sal, la pimienta (esto va al gusto) y el orégano. Yo quería usar orégano fresco, pero al final usé uno que compró mi madre en la teinda de especias, muy muy aromático. Todo esto lo mezclamos.

Luego salpimentamos el pescado y lo añadimos a la parrilla. Una vez hecho y con ayuda de una cuchara puse el aderezo por encima del pescado. Quedó muy sabroso, a todos les gustó.

Filetes de lenguado con salsa de aceitunas

He usado una receta base que he visto en el blog de Pan pa hoy y hambre pa mañana, aunque yo la he hecho un poco a mi manera. Ha quedado muy rica la salsa, me ha impresionado.

INGREDIENTES:

• Filetes de lenguado
• Aceitunas
• Cebolla tierna
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 1/2 pastilla de caldo de pescado
• Limón
• Agua
• Aceite de oliva virgen

En un cazo he puesto a pochar la cebolla tierna que la he triturado con la batidora. Después he añadido las aceitunas, yo tenía en casa aceitunas con sabor a anchoa y son las que he usado, las he partido por la mitad y las he añadido. A continuación, las dos cucharadas de vinagre de módena y he desmenuzado la pastilla de caldo. Como he visto que no había nada de líquido he añadido medio vaso de agua y un chorro de limón y lo he dejado reducir.

Una vez lista la salsa he hecho a la placha los filetes de lenguado. Una vez preparados solo toca servir.